Đến với miền tây là đến với thế giới các món lẩu, nào là lẩu mắm, lẩu lươn, lẩu thái, lẩu bò, lẩu cua đồng,.. Và có một món lẩu cũng rất đặc biệt đó là lẩu vịt nấu chao. Lẩu chao của người miền Tây đậm đà ngọt lịm, hứa hẹn sẽ làm chạnh lòng khách thập phương. Mỗi gia đình sẽ có bí quyết nấu món vịt nấu chao riêng không ai đụng hàng ai. Bài viết sau đây sẽ giới thiệu đến các bạn một trong cách làm món vịt nấu chao của người miền Tây.
Mặc dù nấu với công thức gia truyền nào thì món lẩu chao sẽ có 3 nguyên liệu không thay đổi đó là chao ngon, khoai môn và thịt vịt. Vào thời tiết lạnh, cắn một miếng thịt vịt húp vào một tí nước lẩu là dường như rằng bạn đang lạc vào một thiên đường ẩm thực. Món lẩu chao đặc biệt ở cách chọn chao, chao phải được làm từ đậu nành ngon, ủ kĩ, thịt vịt phải chọn loại vừa ăn không quá già cũng không quá non. Như vậy mới tạo được món vịt nấu chao ngon.
Nguyên liệu nấu món Vịt Nấu Chao
– 500gr vịt
– 1 củ gừng, rượu trắng
– 4 miếng tàu hủ chiên vàng
– 400gr khoai môn
– 400gr nấm rơm
– tàu hủ ki
– 3 hột vịt lộn
– Rau ăn kèm như, rau muống, cải bẹ xanh, giá đỗ, mồng tơi
– 1/3 hộp sữa đặc không đường
– 1 hộp chao loại vừa
– Gia vị cần thiết
Cách làm món Vịt Nấu Chao miền Tây
– Thịt vịt mua về xát muối, rửa sạch với rượu, chà gừng vào toàn bộ thịt vịt để khử hết mùi hôi . Rửa thật sạch với nước rồi chặt thành từng miếng to. Ướp thịt vịt với chao, không dùng nước chao như vậy sẽ dễ bị mặn, chỉ dùng phần cái chao, cho gia vị tiêu+ tỏi băm+ đường + hạt nêm+ 1/3 sữa đặc vào. Ướp thịt tầm 30 phút để thịt ngấm gia vị.
– Khoai môn mua về gọt vỏ, rửa sạch (cẩn thận dùng bao tay kĩ vì khoai môn rất dễ ngứa tay làm ta rất khó chịu), nếu khoai lớn thì chẻ đôi. Để ráo nước sau đó bắt chảo nhiều dầu, dầu nóng cẩn thận cho khoai vào chiên để khoai không bị bỡ ra khi nấu. Chở đều khoai, vớt ra tô để ráo dầu.
– Cho tỏi băm hành tím vào chảo chứa 4 muỗng dầu ăn, hành vàng cho thịt vào xào săn, thịt săn cho khoai môn vào xào tiếp . Tiếp theo cho nước dùng vào nấu, nước dùng có thể là nước dừa với nước hầm xương, hoặc nước lọc vẫn được, đun lửa vừa rồi cho nước chao+ đường+ muối + hạt nêm, nêm từ từ để vừa ăn. Vì trước đó ta đã ướp thịt , thịt đã có vị mặn ngọt, khi nấu sẽ thịt sẽ thấm ra nước.
– Hột vịt lộn luộc chín, tàu hủ ki chiên vàng lên, nấm rơm làm sạch, rửa lại với nước muối.
– Khi khoai chín thì vớt nước lẩu với thịt và khoai ra xoong, để trên bếp để nước luôn được nóng. Cho vào nấm rơm, tàu hủ ki chiên, tàu hủ chiên vàng, các loại rau vào. Chan nước lâu với vài lọn bún vào chén. Nước chấm là nước chao pha 1 muỗng cà phê đường + 1 trái hạnh vắt lấy nước cốt là món ăn sẽ hoàn hảo từng milimet.
Lời kết
Món vịt nấu chao hợp với các buổi tiệc, bữa ăn thường nhật, hay buổi tụ họp gia đình, người thân sẽ rất ý nghĩa. Mọi người quây quần bên nồi lẩu nóng hổi, mùi thơm ngào ngạt thì tuyệt vời biết bao. Chúc các chị em nội trợ thực hiện thành công món thịt vịt nấu chao với công thức trên!
