Cách làm bánh xèo ngon, giòn miền Tây chính hiệu. Ngoài các loại hải sản thì bánh xèo còn là món ăn nổi tiếng ở Cà Mau. Bánh xèo từ lâu đã đi vào văn hóa người miền tây nói chung và người Cà Mau nói riêng. Mỗi vùng miền có công thức chế biến khác nhau, có bí quyết tạo nên nét riêng nhưng cuối cùng vẫn tạo ra chiếc bánh xèo thơm lừng vàng rụm, cắn một miếng là cả hương đồng cỏ nội cuốn vào trong đó. Bây giờ chúng ta sẽ cùng bắt tay vào thực hiện món ăn đặc biệt này nhé.
Bánh xèo cà mau khác với các vùng khác bởi nhân bánh, nhân ở đây rất đặc biệt được tạo ra từ các sản vật đơn giản, bình dị, phổ biến ở vùng đất trù phú nơi đây. Nhân bánh được làm từ thịt vịt xiêm bằm mịn, tôm, và cổ hủ dừa, đậu xanh xào chung với nhau. Không những vậy, bí quyết tạo ra chiếc bánh xèo ngon nức tiếng còn ở cách pha bột, chiên bánh.
Bột được xây mịn từ bột gạo, bột gạo đã xay mịn trộn với gia vị, rồi đổ một loại nước đặc biệt vào. Còn cách chiên đặc biệt ở đây là phải dùng chảo được làm từ thép, kim loại như vậy bánh mới giòn và ngon. Khi chiên phải dùng cây thấm dầu, ở miền quê có gì dùng nấy người ta thường dùng tay chuối thấm vào từng chiếc bánh. Nếu để bánh có vị ngon riêng thì nên dùng mỡ chứ không phải dầu ăn bình thường, vì mỡ sẽ béo hơn.
Mục Lục
Cách làm bánh xèo ngon
Nguyên liệu
– 500gr bột gạo, (có thể mua bột đã pha sẵn)
– 1 bịt bột nghệ hoặc tốt nhất là dùng bột cà ri.
– 400gr tôm
– 500gr thịt vịt xiêm
– 300gr mực
– 500gr cổ hủ dừa non
– 300gr đậu xanh hột
– Các loại rau vườn như cải bẹ xanh, lá sung non,..
– Hành, gia vị cần thiết
Cách làm bánh xèo ngon
– Bột xay mịn, đổ nước cốt dừa vào, cho vào 1/4 muỗng đường+ 1 muỗng muối+ 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt+ hành lá băm mịn. Khuấy đều cho ra thành chất lỏng không quá đặc cũng không quá lỏng. Đậu xanh luộc chín
– Cổ hủ dừa cắt thành sợi mỏng dài tầm 5cm, Tôm bóc bỏ, mực cắt khoanh, thịt vịt xiêm chọn phần ức để nhiều thịt băm mịn. Ướp tôm+ thịt vịt + thịt vịt tí nước mắm + bột ngọt + hạt nêm + tiêu, ướp chừng 10 phút.
– Bắc chảo lên bếp đổ tầm 3 muỗng dầu ăn, dầu nóng cho tỏi và hành tím băm vào phi vàng. Sau khi vàng cho hỗn hợp hải sản và thịt vào xào chín. Sau khi chín, cho cổ hủ dừa, đậu xanh vào xào sơ, rắc thêm tí hành và tiêu vào rồi nhắc xuống để nguội.
– Chuẩn bị chén mỡ để sẵn, đổ một muỗng mỡ hoặc dầu vào chảo lửa nhỏ, chảo nóng mới đổ dầu vào, dầu nóng mới lường tâm một giá canh ½ chén bột vào đổ bánh, đậy nắp lại cho bánh chín. Chừng 2 hoặc 3 phút trở lại mặt bên kia, cho nhân vào, dùng tay chuối thấm dầu đều xung quanh miệng bánh để rìa bánh được giòn. Úp bánh lại làm đôi, bánh chín cẩn thận khéo léo lấy bánh ra.
Lời kết
Món bánh ngọt ngào, đậm đà, giòn bên ngoài, dai ở giữa này dùng với rau vườn thì ngon đúng điệu, chấm với chén nước chấm chanh, tỏi, ớt nữa thì trên cả tuyệt vời.
Bánh xèo rất dễ chế biến nhưng rất khó ở cách đổ bánh, các bạn cần tỉ mỉ xem lượng mỡ và nhiệt độ, rồi cách pha bột để bánh không bị cháy khét, bánh được vàng và chín đều không bị nứt nhé. Chúc các bạn thành công với cách làm bánh xèo ngon nhé.